- Vorbereitung: Lamm 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier abtupfen. Pastinake schälen und längs in Spalten schneiden (ca. 200 g gesamt).
- Ofen vorheizen auf 200 °C (Umluft 180 °C). Pastinaken in einer Schüssel mit 10 g Olivenöl, einer Prise Salz (etwa 1 g) und etwas Pfeffer (wenig, nach Geschmack) vermengen.
- Pastinaken auf ein Backblech mit Backpapier legen und im heißen Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind; zwischendurch einmal wenden.
- Währenddessen Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen. 5 g Olivenöl in einer schweren Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) stark erhitzen. Rosmarinblättchen fein hacken und bereithalten.
- Lammfilet bei starker Hitze 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Hitze reduzieren und je nach Dicke 3–6 Minuten weiterbraten für medium rare (Kerntemperatur ca. 55–58 °C). Kurz vor Ende den gehackten Rosmarin in die Pfanne geben und kurz mitbraten, damit das Öl aromatisiert wird.
- Lamm aus der Pfanne nehmen, aufschneiden und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können. Währenddessen Pastinaken aus dem Ofen nehmen.
- Anrichten: Pastinaken auf den Teller legen, Lamm in Tranchen darauf setzen, mit dem Rosmarin-Olivenöl aus der Pfanne beträufeln und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zusammenfassung
Ein herbstliches, erwachsenenfreundliches Abendessen: zartes Lammfilet mit karamellisierten Pastinaken und aromatischem Rosmarin‑Olivenöl. Dauer etwa 35 Minuten Zubereitung.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 1–2 Tagen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Lamm vor erneutem Verzehr sanft erwärmen (nicht zu heiß, sonst wird es zäh).
Allergene und Hinweise
Enthält Lammfleisch. Kein typisches Allergen wie Nüsse oder Milch beigefügt, achten Sie auf persönliche Unverträglichkeiten gegenüber Rosmarin oder Olivenöl.
Nebenwirkungen / Hinweise für Erwachsene
Rosmarin in üblichen Küchenkombinationen gilt als unbedenklich; bei Patienten mit Blutdruckmedikation oder speziellen medizinischen Bedingungen Rücksprache mit Ärztin/Arzt halten. Hoher Salzverbrauch vermeiden.