1. Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm Würfel schneiden. Ofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel mit 5 g Olivenöl leicht bepinseln, auf ein Backblech geben und 20–25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. In der Zwischenzeit Linsen in einem Sieb kurz abspülen. Linsen mit ca. 250 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 12–18 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind (je nach Sorte Kochzeit anpassen). Überschüssiges Wasser abgießen.
3. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl (ca. 5 g) erhitzen, Zwiebel darin glasig anbraten, dann Knoblauch kurz mitrösten (30–60 Sekunden), damit er nicht bitter wird.
4. Gekochte Linsen und die gebackenen Süßkartoffelwürfel zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und vorsichtig vermengen. Spinat portionsweise zugeben und kurz zusammenfallen lassen (2–3 Minuten), damit er seine Farbe behält.
5. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas zusätzlichem Olivenöl verfeinern. Heiß servieren.

Zusammenfassung

Ein herzhaftes, ausgewogenes Mittagessen für 1 Portion: Linsen liefern Eiweiß und Ballaststoffe, Süßkartoffeln geben komplexe Kohlenhydrate und Süße, Spinat ergänzt mit Vitaminen und Mineralstoffen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Essen vollständig erhitzen.

Allergien / Hinweise

Enthält keine typischen Allergene wie Nüsse, Milch oder Eier, sofern keine zusätzlichen Zutaten verwendet werden. Personen mit Unverträglichkeiten gegen Hülsenfrüchte sollten Linsen meiden.

Nebenwirkungen

Hülsenfrüchte können bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen; ausreichendes Kauen und ggf. Gewürze wie Kreuzkümmel (nicht in der Zutatenliste) können helfen.