1. Karotte (80 g) und Zucchini (120 g) grob würfeln. Quinoa (50 g) und Linsen (60 g) in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Quinoa mit 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
3. Linsen in 250 ml Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind; bei Bedarf abgießen.
4. In einer Pfanne Olivenöl (15 g) erhitzen, die Karotten 5 Minuten anbraten, dann die Zucchini hinzufügen und weitere 4–6 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und gar ist. Mit Salz (2 g) und schwarzem Pfeffer (1 g) würzen.
5. Quinoa und Linsen zum Gemüse in die Pfanne geben oder in einer Schüssel mischen, Zitronensaft (10 g) und bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben, alles vorsichtig vermengen und abschmecken.
6. Anrichten und warm servieren. Optional mit frischen Kräutern oder einem Klecks Joghurt garnieren.

Zusammenfassung

Herzhaftes, ausgewogenes Mittagessen für eine Person: Kombination aus Karotte, Linsen und Quinoa mit Zucchini und Olivenöl – sättigend und ballaststoffreich.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser oder Öl hinzufügen.

Allergien & Hinweise

Enthält Linsen (Hülsenfrüchte). Quinoa und Linsen können bei empfindlichen Personen Verdauungsbeschwerden (Blähungen) verursachen; bei bekannter Allergie gegen Hülsenfrüchte das Rezept meiden.