1. Linsen in ca. 200 ml Wasser für etwa 15 Minuten vorkochen, bis sie fast weich sind.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden; Karotte schälen und in Scheiben schneiden; Brokkoli in kleine Röschen teilen.
4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Süßkartoffel und Karotte hinzufügen und einige Minuten anbraten.
6. Die vorgekochten Linsen, Brokkoli und Paprikapulver untermischen und alles bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
7. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Zusammenfassung

Ein nahrhafter, erwachsenenfreundlicher Eintopf, ideal als leichtes Mittagessen. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage.

Allergene

Dieses Rezept enthält keine häufigen Allergene. Bei Unverträglichkeiten gegenüber Hülsenfrüchten bitte alternative Zutaten wählen.

Nebenwirkungen

Durch den hohen Ballaststoffgehalt kann übermäßiger Verzehr zu Verdauungsbeschwerden führen. Maßvoll genießen!